„Mniej znaczy więcej” – to zasada, którą Nestor Kościański kieruje się, projektując smak swoich win. Powstają w sposób konwencjonalny, ale minimalnie interwencyjny. Zazwyczaj nie są one filtrowane. Producent stosuje krótką, zimną macerację oraz długie leżakowanie białych win, często także nad osadem drożdżowym, co popularnie nazywa się „sur lie”. Riesling częściowo dojrzewa w akacjowej beczce, która jest neutralna aromatycznie, ale nadaje trunkowi okrągłą strukturę. Wszystkie te zabiegi nie sprawiają, że wino jest intensywnie aromatyczne, a wręcz przeciwnie – subtelność, solidna kwasowość i cytrusowe aromaty tworzą kręgosłup “Nestorowych” bieli. Riesling i pinot gris stają się dzięki temu długowieczne. Natomiast czerwienie nabywają korzennych i waniliowych nut dzięki starzeniu w małej, dębowej beczce zwanej „barrique”. Długie dojrzewanie w butelce sprawia, że wszystkie składniki smakowe tworzą zgraną kompozycję. Winnica Moderna wprowadza swoje wina do sprzedaży przynajmniej rok po zbiorach. Niewielka interwencja, ale duża cierpliwość sprawiają, że wina odznaczają się autentycznością i precyzją. Dla Winnicy Moderna czas odgrywa wielką rolę.